Птица или кролик жареные

Подготовленных индеек, гусей или уток солят, кладут на противень или сковороду спинкой вниз, поливают растопленным жиром, а жирных гусей и уток - горячей водой и ставят в жарочный шкаф. Тушки крупной птицы (индеек, гусей, уток) солят, кладут на противни спинкой вниз, поливают растопленным жиром и ставят в жарочный шкаф. Кур, цыплят или кроликов солят, кладут на противень или сковороду с жиром, разогретым до температуры 150-160 °C и обжаривают на плите до образования корочки по всей поверхности тушек. После обжаривания на плите тушки доводят до полной готовности в жарочном шкафу, периодически переворачивая и поливая жиром и соком, выделившимся при жарке. Готовые птицу и кролика перед отпуском рубят на порции. Индеек, гусей, уток и кур рекомендуется отпускать по 2 куска на порцию (кусочек филе, кусочек ножки). Для этого тушку вначале разрубают пополам в продольном направлении, а затем каждую половину делят на филе и ножку и нарубают их на одинаковое количество кусочков. Кроликов рубят на 4-6 и более частей в зависимости от величины тушек и веса готового продукта. При порционировании жареной птицы, особенно крупной (кур, индеек, гусей и уток), можно удалить спинную кость. Для этого птицу разрубают вдоль на две части так, чтобы одна половина получилась без спинной кости. Затем от второй половины отрубают спинную кость и порционируют. При отпуске жареных птицу и кролика гарнируют, поливают мясным соком и сливочным делом или соусом. Можно отпускать и без масла сливочного, соответственно уменьшив выход блюда. Жареных гуся и утку лучше всего подавать с тушеной капустой, печеными яблоками или гречневой кашей. Гарниры: гречневая каша, горошек зеленый отварной, картофель жареный, сложный гарнир.