Калорийность: 177,20 ккал
Белки: 1,49 г
Жиры: 18,08 г
Углеводы: 2,26 г
Внешний вид - однородная гладкая масса без признаков отмасливания и пленки на поверхности. Вкус и запах - вкус тонкий, слегка кисловатый, аромат входящих компонентов. Цвет - белый с желтым оттенков. Консистенция - вязкая, эластичная, однородная.
Метод обработки: Варка на водяной бане
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус яично-масляный | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус белый основной | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Лимонный сок | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 001 | 1 001 | г | |||||||||||||
В желтки, смешанные с холодной кипяченой водой, кладут кусочки сливочного масла (1/3 часть) и. непрерывно помешивая, проваривают смесь на водяной бане до загустения (при 75 80 °C). Затем вливают тонкой струей оставшуюся часть растопленного масла сливочного и после полного соединения его с желтками смешивают с соусом белым, солят, заправляют ли монным соком или лимонной кислотой и процеживают. Подают соус к блюдам из отварных овощей и рыбы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 560
