Просеянную муку пшеничную высшего сорта, крахмал картофельный, разрыхлитель E450i (дигидропирофосфат натрия) и Е500ii (гидрокарбонат натрия)), соль пищевую и ванилин соединяют и перемешивают. Сахар-песок соединяют с куриными яйцами, взбивает до увеличения объема в 2,5-3 раза и охлаждают. Растительные сливки взбивают до увеличения объема в 3,5-4 раза и соединяют с яично-сахарной смесью при непрерывном взбивь-нии. Затем небольшими дозами добавляют сухую смесь пшеничной муки, картофельногг крахмала, разрыхлителя, пищевой соли и ванилина, и взбивают до получения однородной массы. Затем небольшими дозами вводят растительное масло рафинированное. В кони: взбивания добавляют мелко нарезанные фруктовые цукаты, еще раз перемешивают. Влажность готового теста - 40±2,0%. Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, бг комочков и иметь кремовый цвет. Кексовое тесто немедленно разливается в круглые формы, предварительно смазанные лэ-ром. Формы заполняются на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не переливалось через борта Продолжительность выпечки - 15-25 мин при температуре 170-180 °C в зависимое?! от массы тестозаготовки. Выпеченные кексы охлаждаются до комнатной температуры г вынимаются из форм.
Кекс с растительными сливками (штучный) (в сухих веществах)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 477,15 ккал
Белки: 5,96 г
Жиры: 24,11 г
Углеводы: 63,02 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 2 016,53 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 793,13 | 793,13 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 175,19 | 175,19 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 132,37 | 132,37 | г | ||||||||||||
| 4 | Разрыхлитель пищевой | 1,75 | 1,75 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 11,98 | 11,98 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 6 766 | 6 766 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное рафинированное | 280,95 | 280,95 | г | ||||||||||||
| 8 | Сливки растительные (Шантипак) | 512,72 | 512,72 | г | ||||||||||||
| 9 | Цукаты | 95,85 | 95,85 | г | ||||||||||||
| 10 | Ванилин | 0,24 | 0,24 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 8 770,18 | 8 770,18 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, на разрезе - желтая, цукаты сохранили свойственным им цвет..
- Вкус: свежевыпеченного теста, ванильный, сладкий, молочный..
- Запах: свежевыпеченного теста, ванильный, сладкий, молочный..
- Консистенция: мягкая, пористая..
- Внешний вид: форма круглая, ребристая, поверхность слегка выпуклая, на разрем равномерно распределены цукаты..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 718
