Пельмени мясные

Калорийность: 269,57 ккал

Белки: 18,27 г

Жиры: 16,44 г

Углеводы: 12,94 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - пельмени имеют форму полукруга, прямоугольника или квадрата, края заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, пельмени не слипшиеся. После варки: Вкус и запах - без посторонних привкуса и запаха, фарш сочный, в меру соленый, тестовая оболочка без разрывов и прослоек непроваренного теста и мяса. Цвет - белый, с желтовато-серым оттенком. Консистенция - тесто плотное, эластичное, фарш сочный.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Тесто для пельменей	370	370	г
2	Фарш мясной с луком	640	640	г
3	Яйцо сырое	10	10	г
4	Сметана 10,0 % жирности	160	160	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	40	40	г
6	Сыр Российский	90	90	г
7	Соль поваренная пищевая	0,005	0,005	г
	ИТОГО	1 310,005	1 310,005	г

Технология приготовления

Мясо, зачищенное от сухожилий и пленок, пропускают через мясорубку, добавляют измельченный лук, соль, сахар, перец, холодную воду (18-20% от веса мяса) и фарш тщательно перемешивают. В муку вливают теплую воду, яйца и замешивают тесто. Выдержав тесто 30-40 минут, раскатывают его в пласт толщиной 2мм; край пласта шириной 5-6 см. смазывают смесью яиц и воды,вдоль полосы распологают ряд шариков фарша на расстоянии 3-4 см. один от другого, край пласта приподнимают, накрывают им фарш и вырезают пельмени формочкой. Вес одной штуки 12-13 г. Обрезки теста используют при повторной раскатке. Готовые пельмени укладывают на деревянные лотки, посыпанные мукой. Отваривают пельмени в подсоленном кипятке в течении 5-7 минут. Сваренные пельмени перекладывают с сетки в кастрюлю и поливают растопленным жиром. Подают, полив растопленным жиром. Отдельно подют сметану, тертый сыр, уксус, зелень.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 66