Технологическая карта (ТК)
Крабы по-сиамски (Таиланд)
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Крабы натуральные. Консервы Сборка, смешивание 100 100 г 2 Лук репчатый очищенный Сборка, смешивание
Калорийность: 59,69
ккал
Белки: 3,15
г
Жиры: 4,22
г
Углеводы: 2,42
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Крабы натуральные. Консервы |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Лук репчатый очищенный |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 3 |
Уксус 3%-ный |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
35 |
35 |
г |
| 5 |
Имбирь корень |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
60 |
60 |
г |
| 7 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 8 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
| 9 |
Томатная паста (консервы) |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 10 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
75 |
75 |
г |
| 11 |
Чеснок |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 12 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 13 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
398,3 |
399,2 |
г |
Крабы или креветки смешивают с рубленым луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом, имбирем и оставляют в маринаде на 1 час.
Из муки, яиц и молока замешивают тесто средней густоты и тоже дают постоять 1 час.
Мелко шинкованный лук кладут в сковороду с разогретым растительным маслом, добавляют имбирь и чеснок и жарят лук до мягкости.
Удаляют чеснок, вводят томат-пасту, перемешивают, солят и перчат.
Кусочки крабов (креветок) отцеживают, обмакивают в тесто и обжаривают в масле до золотистого цвета.
Подают тотчас же с рассыпчатым рисом.
Соус подают отдельно.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
