Колбаса домашняя в жире

Домашнюю колбасу приготавливают из свиного мяса, которое нарезают мелкими кубиками (10 - 20 мм) или измельчают на мясорубке с диаметром отверстий сетки 8 - 10 мм, добавляют к нему соль и специи: на 1 кг. мяса 15 - 20 г. соли, 3 г. перца молотого горького и душистого, 5 - 10 г. чесноку. Массу перемешивают и при помощи мясорубки со специальной воронкой плотно набивают кишки, после чего их накалывают в нескольких местах для удаления воздуха. Кишки подвергают следующей обработке: осторожно освобождают от содержимого и остатков жира, затем хорошо промывают в проточной воде. При помощи круглой палочки кишки выворачивают наизнанку и замачивают в воде, подогретой до 40 - 50°С, в течение 2 часов. После этого тупой стороной ножа соскабливают слизистую оболочку, снова тщательно промывают и выворачивают бочки и подсушивают на воздухе или засаливают. Перед употреблением сухие кишки замачивают в холодной воде в течение нескольких часов до полного размягчения, а соленые - в теплой воде в течение 2 -3 часов. Колбасы перевязывают на батоны (длиной 10 - 12 см), помещают в кастрюлю и кипятят их 20 - 30, после чего обжаривают на сковороде, укладывают плотно в банки и заливают горячим смальцем. Банки накрывают просушенными крышками и закатывают. Можно банки закрыть пергаментом и перевязать шпагатом. Колбасы лучше хранить в прохладном помещении.