Свекла натуральная

Для консервирования используют молодую свеклу столовых сортов, имеющую мякоть темно-красного цвета разных оттенков. Свеклу замачивают в воде на 10-15 минут, моют щеткой, бланшируют в кипящей воде на 15-20 минут, охлаждают, снимают ножом кожицу и ополаскивают в холодной проточной воде. Очищенную свеклу нарезают кубиками, пластинками или ломтиками. Свеклу размером менее 40 мм. можно консервировать в целом виде. Нарезанную свеклу быстро укладывают в банки и заливают горячим солевым раствором (на 1 л. воды 30 г. соли), чтобы предотвратить потемнение. В банку емкостью 0,5 л. укладывают свеклы 300 г. заливают 200 г. солевого раствора. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л. - 40, емкостью 1 л. - 50 минут, после чего закатывают и переворачивают крышками вниз. Свекла натуральная используется для приготовления борщей и винегретов.