Для варенья пригодны дыни с плотной ароматной мякотью сортов "Колхозница", "Несравненная быковская", "Зимовка", "Арбакеша", "Кара-Гуляби" и др. Дыни моют, разрезают на половинки, вычищают сердцевину с семенами и снимают кожицу. Очищенные половинки дынь разрезают на ломтики прямоугольной половинки дынь разрезают на ломтики прямоугольной формы толщиной 1,5 - 2 см. и длиной 3 - 5 см. Нарезанные ломтики бланшируют в кипящей воде в течение 3 - 5 минут и сразу же охлаждают в поточной воде. Ломтики дыни заливают горячим сиропом и выдерживают 5 -6 часов, затем ставят на огонь и варят 5 - 10 минут, снова выдерживают 3 - 4 часа, после чего варят до готовности. В конце варки в варенье добавляют 3 г. лимонной кислоты на 1 кг. дыни и по вкусу ванильного сахара. На 1 кг. подготовленной дыни для пастеризованного варенья необходимо 1,2 кг. сахару и 300 г. воды; для непастеризованного - 1,3 кг. сахару и 300 г. воды. Выход варенья 2 - 2,1 кг.
Варенье из дыни
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 407,77 ккал
Белки: 0,57 г
Жиры: 0,28 г
Углеводы: 107,45 г
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Дыня | Бланширование | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 500 | 2 500 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
