Мелкая рыба в маринаде

Метод обработки: Маринование

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Килька	Чистка, нарезка, добавка	3 500	3 500	г
2	Перец горький стручком	Сборка, смешивание	30	30	г
3	Перец душистый горошком	Сборка, смешивание	10	10	г
4	Лавровый лист	Сборка, смешивание	1	10	г
5	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	80	80	г
6	Масло подсолнечное	Сборка, смешивание	700	700	г
7	Уксус 6%-ный	Сборка, смешивание	300	300	г
	ИТОГО		4 621	4 630	г

Технология приготовления

Консервы приготовляют из мелкой свежей рыбы: хамсы, кильки, анчоуса. Рыба должна быть чистой, не иметь постороннего запаха. Небольшим ножом отрезают голову рыбы, из брюшка удаляют внутренности. Рыбу тщательно окраски крови и мути. На дно ошпаренной банки кладут 1 лавровый лист, по 3 горошины горького и душистого перцу и 8 г. соли. Рыбу укладывают плотными, взаимно перекрещивающимися рядами. Всего в банку емкостью 0,5 л. укладывают 350 г. рыбы, заливают 70 г. подсолнечного масла и 30 г. 6%-ного уксусу. Банки накрывают крышками, закатывают и стерилизуют в рассоле при 105°С в течение 2 часов.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964

Рейтинг: