Технологическая карта (ТК)
Мелкая рыба в маринаде
Рецептуры
Метод обработки: Маринование Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Килька Чистка, нарезка, добавка 3 500 3 500 г 2 Перец горький стручком Сборка, смешивание 30 30 г
Информация о пищевой ценности в источнике отсутствует
Метод обработки: Маринование
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Килька |
Чистка, нарезка, добавка |
3 500 |
3 500 |
г |
| 2 |
Перец горький стручком |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Перец душистый горошком |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Лавровый лист |
Сборка, смешивание |
1 |
10 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
| 6 |
Масло подсолнечное |
Сборка, смешивание |
700 |
700 |
г |
| 7 |
Уксус 6%-ный |
Сборка, смешивание |
300 |
300 |
г |
|
ИТОГО |
4 621 |
4 630 |
г |
Консервы приготовляют из мелкой свежей рыбы: хамсы, кильки, анчоуса. Рыба должна быть чистой, не иметь постороннего запаха. Небольшим ножом отрезают голову рыбы, из брюшка удаляют внутренности. Рыбу тщательно окраски крови и мути. На дно ошпаренной банки кладут 1 лавровый лист, по 3 горошины горького и душистого перцу и 8 г. соли. Рыбу укладывают плотными, взаимно перекрещивающимися рядами.
Всего в банку емкостью 0,5 л. укладывают 350 г. рыбы, заливают 70 г. подсолнечного масла и 30 г. 6%-ного уксусу. Банки накрывают крышками, закатывают и стерилизуют в рассоле при 105°С в течение 2 часов.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964
