Грибы тушеные

Калорийность: 331,84 ккал

Белки: 3,71 г

Жиры: 34,51 г

Углеводы: 1,71 г

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Грибы белые	Чистка	1 000	1 000	г
2	Вода	Сборка, смешивание	1 000	1 000	г
3	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	20	20	г
4	Кислота лимонная	Сборка, смешивание	3	3	г
5	Масло подсолнечное	Сборка, смешивание	350	350	г
6	Лук репчатый очищенный	Сборка, смешивание	100	100	г
7	Перец горький стручком	Сборка, смешивание	10	10	г
8	Лавровый лист	Сборка, смешивание	3	3	г
9	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	15	15	г
	ИТОГО		2 501	2 501	г

Технология приготовления

Тушить рекомендуется белые грибы, подберезовики, подосиновки, опенки, маслята, шампиньоны. Ножки белых грибов также пригодны для тушения. Хорошо перебранные, очищенные и тщательно вымытые крупные грибы режут дольками, мелкие тушат в целом виде. Подготовленные грибы проваривают в воде (на 1 л. воды добавляют 20 г. соли и для сохранения цвета белых грибов - 3 г. лимонной кислоты) в течение 4-5 минут, после чего воду сливают и добавляют подсолнечное или сливочное масло, лук репчатый мелко нашинкованный, соль, перец горький и душистый, лавровый лист и тушат 40-50 минут на слабом огне. На 1 кг. подготовленных грибов нужно взять масла подсолнечного или сливочного 350 г, луку 100 г, перцу горького и душистого по 10 шт, лаврового листа 3 шт, соли поваренной 15 г. В горячем виде смесь тушеных грибов со специями укладывают в подготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками, закатывают, надевают скобы и стерилизуют при температуре 105°С в течение 120 минут с последующей повторной стерилизацией через 2 дня в течение 40 минут при 105°С.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование (четвертое исправленное и дополненное издание), Киев 1964