Огурцы консервированные

Огурцы для консервирования должны быть свежими, здоровыми, плотными, зеленой окраски, с недоразвитыми семенами, длиной от 6 до 12 см. Отсортированные огурцы по степени зрелости, окраске и размерам отмывают от пыли и грязи, отрезают плодоножки и замачивают в холодной воде. Замочку огурцов производят в течение шести-восьми часов, при этом воду следует дважды менять. Для придания вкуса консервированным огурцам добавляют укроп, стручковый горький зленый или красный перец и чеснок. Зелень должна быть свежей, без механических повреждений. Укроп моют в чистой воде и нарезают на кусочки длиной до 5 см. Стручковый горький зленый перец разрезают на половинки. Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки или половинки. Сельдерейный лист, лист хрена, экстрагон, а также перец душистый укладываются по желанию. В подготовленную стеклотару на дно укладывают зелень, а поверх нее - огурцы. Укладка огурцов в банки емкостью 0.5 л. - фигурная, один ряд - вертикально, а верхний ряд - горизонтально. Для банок емкостью 1 л. укладка огурцов в два ряда вертикально, а третий - горизонтально. В 3-литровые баллоны, а также в банки емкостью 1 л. укладка может производиться насыпью, при этом после засыпки огурцов баллон или банку встряхивают. Заливка для консервирования огурцов состоит из воды, соли, 5-процетного столового уксуса. Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю наливают воду, затем всыпают необходимое количество соли, кипятят две минуты, вливают уксус и дают вскипеть. Количество соли и уксуса может быть уменьшенно или увеличено в пределах 10-20 процентов. Для банок емкостью 0,5 л. - 1 л. уровень заливки должен быть на 1,5 см ниже верхнего края горлышка банки,а для 3-литровых баллонов - на 6-7 см ниже верхнего края горлышка баллона. Наполненные заливкой банки или баллоны накрывают прокипяченными крышками, после чего банки или баллоны с огурцами стерилизуют (кипятят). Стерилизация банок производится в кастрюле. Для этого банки укладывают на решетку, помещенную на дне кастрюли. Огурцы расфасованные в 3-литровые баллоны, удобно стерилизовать в ведре, на дне которого устанавливается решетка. Температура в кастрюле или ведре перед стерилизацией должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов. Время стерилизации - для банок емкостью 0,5 л. - 8 - 9 минут, 1 л. - 10 - 12 минут и для баллонов емкостью 3 л. - 14 - 15 минут. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле. Кипение воды в кастрюле во время стерилизации не должно быть бурным. После стерилизации банки вынимают из кастрюли поочередно, немедленно укупоривают и проверяют укупорку. Хорошо прикатанная крышка не должна проварачиваться вокруг горлышка банки. Укупоренную банку или баллон ставят крышкой вниз и в таком виде подвергают воздушному охлаждению. Через 2 - 3 недели консервированные огурцы готовы к употреблению. Консерваированные огурцы используются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов, рассольников и т.д. Сезон приготовления - июль и август