Огурцы и томаты консервированные

Чтобы приготовить огурцы в смеси с томатами, берут огурцы длиной 6-10 см. и мелкие томаты сливовидной или круглой формы. Томаты должны быть плотные, красного цвета, не перезрелые, очищенные от плодоножек и тщательно отмытые. Огурцы замачивают в холодной воде в течение 6-8 часов, дважды меняя воду. Для придания вкуса добавляют укроп, стручковый горький перец (зеленый или красный), чеснок и сельдерейный лист. Укроп и сельдереный лист моют в воде и разрезают на кусочки длиной до 5 см. Стручковый зеленый или красный перец разрезают на половинки, чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки или половинки. На дно банки укладывают укроп, чеснок, сельдерейный лист и горький стручковый перец, поверх ряд огурцов, ряд томатов, затем ряд огурцов и т.д. до наполнения. Чтобы придать консерву красивыйвнешний вид, можно добавить: мелкого лука, очищенного от покровной рубашки - от 2 до 6 шт., моркови, нарезанной на кружочки - 3-9 кусочков. Заливка для данного вида консервов состоит из воды, соли, сахара и 5-процентного столового уксуса. Чтобы приготовить заливку, в эмалированную кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, кипятят 2 минуты, вливают уксус, вновь доводят до кипения. После этого заливают огурцы и томаты кипящей заливкой, накрывают крышкой и немедленно стерилизуют. Банки емкостью 0,5 л. стерилизуют 8-9 минут, емкостью 1 л. - 10-11 минут и баллон емкостью 3 л. 14-15 минут. После стерилизации банки укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение консервов после стерилизации и укупорки - воздушное. Огурцы и томаты консервированные применяются в пищу как гарнир к мясным и рыбным блюдам и как закуска к крепким напиткам. Сезон приготовления - август.