Для консервирования применяют молодые плоды патиссонов диаметром до 5-6 см. Непригодны плоды перезрелые, с огрубевшей кожицей и семенами, вялые побитые, раздавленные, загнившие и пораженные вредителями. Патиссоны сортируют по величине, тщательно очищают от земли и песка мягкой щеткой, промывают чистой водой, удаляют завязь и плодоножки, после чего плоды бланшируют. Бланшировка производится в кипящей воде в течение 3-5 минут. После бланшировки плоды охлаждают в холодной воде. Мелкие плоды можно укладывать целыми, крупные же рекомендуется разрезать на 2-4 части. Надно банки укладывают нарезанную зелень, а затем патиссоны. Залив банки горячей заливкой, накрывают крышкой, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерелизуют: банки немедленно укупоривают горлышком вниз для охлаждения. Охлаждение - воздушное.
Патиссоны консервированные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 0,47 ккал
Белки: 0,03 г
Жиры: 0,00 г
Углеводы: 0,09 г
Метод обработки: Бланширование
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Патиссоны | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Укроп | Чистка, нарезка, добавка | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Перец горький стручком | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок | Чистка, нарезка, добавка | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Уксус 5%-ный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 538,5 | 538,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
