Кабачки консервированные

Кабачки для консервирования должны быть свежими, здоровыми, плотными, с недоразвитыми семенами, светло-зеленого цвета, длиною до 15 см. и диаметром до 3,5 см. Отсортированные кабачки тщательно моют, дают стечь воде, отрезают плодоножку и нарезают на кружочки толщиной 10-15 мм. Укроп моют, дают стечь воде и нарезают на кусочки длиной до 5 см. Стручковый перец зеленый или красный нарезают на половинки или более мелкие части. Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки или половинки. Перец душистый в зернах укладывается по желанию. В подготовленную стеклотару на дно укладывают зелень и специи, а поверх кабачки. Укладка производится насыпью. Для плотной укладки банку или баллон встряхивают. Заливка для консервированных кабачков состоит из воды, соли и 5-процентного столового уксуса. Для приготовления заливки в эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают до кипения, добавляют соль, кипятят одну минуту, добавляют уксус, дают вскипеть, после чего немедленно заливают банки кипящей заливкой. Кипятить заливку с уксусом не следует, так как при этом уксусная кислота улетучивается. Количество соли и уксуса может быть уменьшено или увеличено в пределах 10-20 процентов. Уровень заливки должен быть на 1,5 см. ниже верха горлышка банки, а для 3-литрового баллона - на 5-6 см. ниже верха горлышка баллона. Наполненные банки или баллоны накрывают прокипяченными крышками, после чего банки или баллоны стерилизуют. Стерилизация банок с продуктами производится в кастрюле. Для этого банки укладывают на решетку, помещенную на дне кастрюли. Кабачки, расфасованные в 3-литровые баллоны, стерилизуют в ведре, на дне которого установлена решетка. Температура воды в кастрюле или в ведре перед стерилизацией должна быть не менее 50 и не более 60 градусов. Время стерилизации: для банок емкостью 0,5 л. - 8-9 минут, емкостью 1 л. - 10-12 минут и для 3 литрового баллона - 14-15 минут. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле. Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным. После стерилизации банки извлекают из кастрюли, немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Хорошо прикатанная крышка не должна проворачиваться вокруг горлышка банки. Укупоренную банку ставят горлышком вниз и в таком состоянии охлаждают. Охлаждение - воздушное. Кабачки консервированные используются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов и т.д. Сезон приготовления - июль - август.