Для консервирования пригодна молодая свежая морковь. У моркови отрезают зелень, тщательно сортируют, удаляют поврежденные части, моют, дают стечь воде, нарезают на кружочки и бланшируют в кипящей воде с добавлением столовой соли ( 20 г. на 1 л. воды) в течение 5 минут. Бланшированную морковь укладывают в подготовленные банки и заливают горячей заливкой. Дли приготовления заливки в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют соль, сахар, дают вскипеть, добавляют столовый уксус и вновь доводят до кипения. Залитые горячей заливкой банки устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 20 минут, и емкостью 1 л. - 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Сезон приготовления - июль. Заготовка используется как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.
Морковь консервированная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 1,58 ккал
Жиры: г
Углеводы: 0,42 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Уксус 5%-ный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 235 | 235 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
