Кабачки, фаршированные овощами в томатном соусе

В состав консерва входят: кабачки свежие размером до 15 см, с недоразвитыми семенами, томаты красные спелые, лук, морковь, белый корень, зелень петрушки, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус стоовый 5-процентный, молотый перец душистый и лавровый лист. Способ и последовательность приготовления. Свежие кабачки моют, дают стечь воде, обрезают плодоножку, ручной чайной ложки вычищают сердцевину кабачков. Очищенные кабачки посыпают столовой солью из расчета одна чайная ложка на 1 кг. кабачков. Зелень петрушки в количестве 10 г. моют, дают стечь воде и нарезают на кусочки длиной 0,5 см. Берут лук в количестве 200 г. отрезают корневую мочку и перо, очищают от покровных листьев, нарезают на пластинки или кружочки и обжаривают в 100 г. подсолнечного масла до появления золотистого цвета. Морковь в количестве 300 г. и белый корень - 30 г. моют, дают стечь воде, нарезают на лапшу, укладывают в казанок, добавляют 50 г. подсолнечного масла, тушат на огне при помешивании до полуготовности. Томаты спелые в количестве 700 г. очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде, протирают на бурачной терке с частичным удалением кожицы или пропускают через мясорубку. Протертые томаты сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут, затем добавляют две чайных ложки соли, 1,5 - 2 столовых ложки сахара, две столовых ложки 5-процентного столового уксуса, 0,5 г. молодого душистого перца и кипятят еще в течение 10 минут. В подготовленные банки вливают прокаленное и охлажденное до 70 градусов подсолнечное или подсолнечное рафинированное масло в количестве одной столовой ложки на банку емкостью 0,5 л. и двух столовых ложек - на банку мкостью 1 л. Обжаренный лук, тушеные морковь и белый корень смешивают с нарезанной зеленью. Полученным горячим фаршем фаршируют кабачки, укладывают в подготовленные банки (в банку емкостью 0,5 л. помещаются три мелких кабачка) и заливают горячей томатной заливкой. Банки емкостью 0,5 л. наполняют на 1,5 л. и емкостью 1 л. - на 2 см. ниже верха горлышка. Накрыв подготовленными крышками, банки укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой, доводят до кипения и прогревают в течение 25 минут при слабом кипении воды в кастрюле. После прогрева банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают зажимы, опять укалдывают в кастрюлю и стерилизуют в кипящей воде. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л. - 60 минут и емкостью 1 л. - 70 минут. После стерилизации банки охлаждают. Охлаждение - воздушное. Зажимы могут быть сняты с банок только после стерилизации. При отсутствии зажимов, во избежание потерь масла при стерилизации, банки емкостью 0,5 л. следут наполнять на 2 см, а емкостью 1 л. - на 2,5 см. ниже верха горлышка. Банки укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 75 минут и емкостью 1 л. - 90 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Выход - три банки емкостью 0,5 л. Сезон приготовления - август.