Капуста квашеная пастеризованная

Капусту очищают от покровных листьев, вырезают поврежденные места и кочерыжку, после чего капусту шинкуют. Ширина стружки должна быть не более 5 и не менее 3 мм. На 10 кг. шинкованной капусты добавляют соли - 250 г, сахара или меда 150 г, 10 - 20 лавровых листков, тщательно перемешивают, укладывают плотно в 10-литровый баллон, эмалированную кастрюлю или в пропаренную бочку, накрывают чистым деревянным кругом, устанавливают груз и выдерживают в комнатных условиях в течение 3 - 5 дней до готовности. Готовую квашеную капусту расфасовывают в банки емкостью 1 л. или 3-литровые баллоны. Банки емкостью 1 л. наполняют на 3 см, а 3-литровый баллон - на 5 см ниже верха горлышка. Наполненные банки или баллоны накрывают подготовленными крышками, устанавливают в кастрюлю или ведро с подогретой до 30 градусов водой и стерилизуют. Количество воды в кастрюле или ведре должно быть на 3 см. ниже верха горлышка банки. Время стерилизации: банок емкостью 1 л. - 40 минут и литровых баллонов - 90 минут. После стерилизации банки или баллоны немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Капуста квашеная стерилизованя используется для приготовления салата-провансаль, варки щей и т.д. Сезон приготовления - сентябрь - октябрь.