Баклажаны фаршированные квашеные

Отобрав плоды темно-фиолетовой окраски, одинаковые по величине, не вялые, моют их в воде и удаляют плодоножку. В каждом баклажане делают сквозную прорезь по длине, отступив от концов баклажана на 2-3 см. Затем баклажаны проваривают в воде, в которую всыпается соль (на 1 л. воды - 30 г. соли). Уложив в кастрюлю баклажаны, варят до полуготовности 30-40 минут (тупой конец спички должен при небольшом усилии прокалывать баклажан). Далее баклажаны извлекают из кастрюли, укладывают на наклонно установленную доску, поверх баклажан кладут доску и груз, дают стечь излишку воды и охлаждают. Затем готовят фарш, состоящий из моркови, белых кореньев (петрушки), зелени перушки, чеснока и лука. Морковь и белые коренья тщательно очищают, моют в воде и нарезают на лапшу. Зелень петрушки моют и нарезают на кусочки длиною 1 см. Очистив лук от рубашки, нарезают на пластинки, после чего жарят на подсолнечном масле до появления слабожелтого цвета. Нарезанные морковь, белые коренья и зелень петрушки следует протушить с подсолнечным маслом до полуготовности, смешать с обжаренным луком, добавить соль (40 г. на 1 к.г фарша). Полученным фаршем начиняют баклажаны через прорезь, после чего их перевязывают сельдерейным листом или ниткой и плотно укладывают в баллоны. Горлышко баллона нужно перевязывать чистой марлей. На 3-й день после начала молочнокислого брожения баллоны заливают нагретым до кипения и затем охлажденным подсолнечным маслом слоем в 1-2 см. После этого баллон накрывают крышкой и слегка, но не герметически, укупоривают. В связи с тем, что квашеные фаршированные баклажаны не стерилизуют, необходимо их хранить в прохладном помещении при температуре не выше 8-10 и не ниже 0 градусов. Срок пригодности в пищу квашеных фаршированных баклажан при холодном хранении - от 5 до 6 месяцев. Сезон приготовления - вторая половина сентября - первая половина октября.