Птица жареная консервированная

Свежезабитая птица (цыпленок, курица, утка, гусь, индейка) выдерживается в течение 3-5 часов, затем ее очищают от перьев и пуха, начиная с хвоста по направлению к голове (чтобы облегчить удаление перьев и пуха с остывших цыплят, кур и индюкво, их следует погрузить в горячую воду на 2-3 минуты). Ощипанную птицу выдерживают в холодном месте в течение суток. Затем оставшиеся после ощипывания перья и пух опаливают над газовой или спиртовой горелкой либо над горящей бумагой. После опаливания удаляют оставшиеся пеньки перьев, затем обрезают голову, шейку, лапки и вскрывают ножом брюшную полость на 1,5 - на 2 см. выше анального отверстия. Подрезав кожицу до выступа грудной кости, всовывают пальцы руки в брюшную полость, осторожно отрывают желудок и остальные внутренности, не повреждая желчного пузыря, находящегося у печени, после чего извлекают оставшиеся кишки. Разрезанную птицу зачищают, тщательно моют холодной водой, отбирают чистой ветошью, укладывают на противень, смачивают небольшим количеством воды (до половины стакана), ставят в нагретую духовку и варят, поливая птицу выделящимся соком и жиром - до готовности. Затем птицу следует вынуть из духовки, слегка охладить, разрезать на части, удалить грубые косточки крылышек, ножек и грудинки, плотно уложить в прокипяченные в пароводяной бане банки осторожно залить образовавшимся при жарке соком и жиром (при температуре 95 градусов). Недостающее количество сока и жира можно заполнить кипящим бульоном. Банки наполняют на 3 см. ниже верха горлышка, после чего их накрывают подготовленными крышками и помещают в кастрюлю для стерилизации. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см. ниже верха горлышка банки, а температура равна 75 градусам. Поставив кастрюлю на очаг, доводят до кипения и при слабом кипении воды в кастрюле прогревают банки в тчение 30 минут, затем банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают на каждую банку зажим и стерилизуют в кипящей воде в три приема. Время проведения первой стерилизации для банок емкостью 0,5 л. - 90 минут, через 24 часа проводят вторую стерилизацию - 70 минут и еще через 24 часа - третью стерилизацию в течение 70 минут. Начальная температура воды в кастрюле при проведении второй и третьей стерилизаций не должна превышать 30 градусов. Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой, а на крышках банок закреплены зажимы. Банки после каждой стерилизации охлаждаются в той же кастрюле вместе с водой, в которой они стерилизовались, при этом крышка кастрюли не снимается. Зажимы могут быть сняты с банок только после охлаждения. Перед подачей на стол банку вскрывают, содержимое выкладывают на сковороду, подогревают и подают в горячем виде. Как гарнир подаются картофельное пюре и огурцы консервированные.