Птица вареная консервированная

Свежезабитую птицу (цыплята, куры, утки, гуси, индюки) выдерживают при комнатной температуре в течение 3-5 часов, ощипывают от перьев и пуха, начиная с хвоста по направлению к голове. Чтобы облегчить удаление перьев и пуха с остывших цыплят, кур и индюков, их следует погрузить в горячую воду на 2-3 минуты, после чего немедленно ощипать. Ощипанную птицу выдерживают в холодном месте сутки, затем оставшиеся после ощипывания пух и перья опаливают на пламенем газовой горелки, спиртовки или на горящей бумагой и удаляют оставшиеся пеньки перьев. После опаливания и очистки от пеньков обрезают голову, шейку, лапки, вскрывают ножом брюшную полость, осторожно отрывают желудок и остальные внутренности, не повреждая желчного пузыря, находящегося у печени, после чего удаляют оставшиеся кишки. Разделанную птицу зачищают, тщательно моют холодной водой, обтирают чистой ветошью, укладывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Вода должна покрыть птицу на 0,5 см. Поставив кастрюлю на очаг, доводят воду до кипения, снимают шумовкой образовавшуюся пену, добавляют (на одну птицу) нарезанные корни моркови - 150 - 200 г, петрушки - 50 г, лука - 50 г, 3 - 4 зерна душистого перца и соли (по вкусу). Накрыв кастрюлю крышкой, варят при слабом кипении: куры - в течение 45 минут, утки - 60, индюки - 90 и гуси 90 минут. После варки извлекают птицу, слегка охлаждают, разрезают на части удаляют грубые косточки крылышек, ножек и грудинки, плотно укладывают в прокипяченные в пароводяной бане банки и заливают кипящим бульоном. Банки наполняют на 2 см. ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают подготовленными крышками и укладывают на решетку в кастрюле с подогретой до 75 градусов водой. Поставив кастрюлю на очаг, доводят воду до кипения и прогревают содержимое в банках в течение 30 минут. Затем банки укупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают на каждую банку зажимы и стерилизуют в три приема. Время проведения первой стерилизации - 80 минут, через 24 часа - вторично стерилизуют 70 минут и еще через 24 часа, в третий раз, 70 минут. Для проведения 1-й, 2-й, 3-й стерилизаций кастрюля должна быть накрыта крышкой, а на крышках банок установлены зажимы. Уровень воды в кастрюле во время стерилизации должен быть на 2 см. ниже верха горлышка банки. Банки после каждой стерилизации охлаждаются в той же посуде и воде, в которой они стерилизовались, при этом крышка с кастрюли не снимается. Зажимы могут быть сняты с банок только после полного охлаждения.