Мелкие томаты овальной или сливовидной формы сортируют по величине, степени зрелости и окраске. Удаляют поврежденные, мягкие плоды и плодоножки, моют, дают стечь воде. Затем укладывают в дуршлаг, погружают в кипящую воду, выдерживают 1-2 минуты и помещают дуршлаг в ведро с холодной водой. Охлажденные томаты очищают от кожуры при помощи остроконечного ножа. Снимать кожуру надо со стороны, противоположной плодоножке. Очищенные томаты укладывают в подготовленные банки. Укладка должна быть плотней, без воздушных прослоек. При наличии воздушных прослоек - залить томаты кипятком или кипящим двухпроцентным рассолом (на 1 л. воды - 20 г. соли). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками и стрилизуют; температура воды в кастрюле перед стерилизацией должна быть 35 градусов. Время стерилизации: банок емкостью 0,5 л. - 25 минут, а емкостью 1 л. - 30 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Сезон приготовления - август.
Томаты цельноконсервированные без кожицы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 26,80 ккал
Белки: 0,42 г
Жиры: 2,26 г
Углеводы: 1,28 г
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Томаты (грунтовые) | Чистка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 420 | 1 420 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Домашнее консервирование пищевых продуктов. И.Кравцов. Одесса 1962
