Баклажаны печеные (заготовка на икру)

Баклажаны должны быть зрелыми, плотными, темно-фиолетового цвета. Отсортированные баклажаны моют, дают стечь воде, пекут на железном листе или на сковороде с крышкой. После того, как баклажаны будут испечены со всех сторон, их очищают от кожицы, удаляют плодоножки и укладывают горячими в подготовленные банки. Во время укладки баклажан добавляется соль из расчета 10 г. на банку емкостью 0, 5 л. вливают 1,5 столовых ложки 5-процентного уксуса на одну банку емкостью 0,5 л. Наполнение банок - на 1 см. ниже верха. Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 60-70 минут и емкостью 1 л. - 70 - 75 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают. Охлаждение - воздушное. Заготовку на икру можно готовить также с добавлением свежих томатов красных резаных и перцев печеных. В банку емкостью 0,5 л. укладывают на дно один томат средней величины в сыром виде, разрезанный на 4-6 частей, и 4-5 штук печеных перцев, уложенных поверх печеных баклажан. При добавлении томатов резаных уксус в заготовку не употребляется. Из заготовки-полуфабриката можно приготовить баклажанную. Содержимое банки выкладывают на тарелку или блюдо, измельчают ножом, добавляют по вкусу мелко нарезанный салатный лук, молотый черный горький перец и заправляют подсолнечным рафинированным маслом. Сезон приготовления - сентябрь - октябрь.