Технология приготовления
На ломтик хлеба толщиной 1-1,5 см укладывают мясные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками.
Бутерброды с колбасой вареной, с окороком, с рулетом, с карбонатом, с бужениной, с ветчиной в форме, с корейкой, с грудинкой, со шпиком.
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 396,77 ккал
Белки: 4,68 г
Жиры: 33,22 г
Углеводы: 21,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на ломтик хлеба овальной или прямоугольной формы уложены мясные гастрономические продукты. Вкус и запах - приятные, свойственные соответствующему виду изделия, вкус в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - свойственный соответствующим мясопродуктам. Консистенция - хлеб мягкий, пористый; гастрономические продукты сочные, упругие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 50 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Колбаса вареная нарезанная кусочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 50 | 50 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный соответствующим мясопродуктам..
- Форма: овальной или прямоугольной формы.
- Вкус: приятные, свойственные соответствующему виду изделия, вкус в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха..
- Запах: приятные, свойственные соответствующему виду изделия, вкус в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха..
- Консистенция: хлеб мягкий, пористый; гастрономические продукты сочные, упругие..
- Внешний вид: на ломтик хлеба овальной или прямоугольной формы уложены мясные гастрономические продукты..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 9
