Калорийность: 27,25 ккал
Белки: 2,13 г
Жиры: 0,61 г
Углеводы: 3,53 г
Внешний вид - в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая; соблюдается правильное соотношение жидкой и плотной частей.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 510 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла тушеная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) очищенная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин сливочный | Пассерование | 12,2 | 12,2 | г | |||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Уксус 9%-ный | 2,64 | 2,64 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 12 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 14 | Зелень мелко нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 15 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 635,91 | 635,91 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты , ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свежей свеклой. Борщ можно заправлять пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой ( 5г на 500 г борща). При отпуске кладут в борщ сметану и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 273
