Технология приготовления
На ломтики хлеба намазывают тонким слоем сливочное масло. Ломтики севрюги выкладывают так, чтобы они полностью закрывали хлеб. На середину кладут горкой икру, оформляют свежим огурцом и зеленым луком.
Канапе с икрой и севрюгой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 203,41 ккал
Белки: 7,61 г
Жиры: 13,04 г
Углеводы: 14,84 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - форма - круглая, овальная, прямоугольная, треугольная, или другая, хлеб равномерно покрыт продуктами, оформлен веточкой зелени петрушки или лука зеленого. Вкус и запах - соответсвуют данному виду продуктов.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 80 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Икра кетовая | 10,2 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Севрюга горячего копчения нарезанная кусочками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 80,2 | 80 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Форма: круглая, овальная, прямоугольная, треугольная, или другая.
- Вкус: соответсвуют данному виду продуктов..
- Запах: соответсвуют данному виду продуктов..
- Внешний вид: форма - круглая, овальная, прямоугольная, треугольная, или другая, хлеб равномерно покрыт продуктами, оформлен веточкой зелени петрушки или лука зеленого..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 28
