Калорийность: 28,82 ккал
Белки: 1,08 г
Жиры: 1,95 г
Углеводы: 1,87 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, сверху полит сметаной. Вкус и запах - приятные, аромат свежих огурцов и сметаны. Цвет - салат зеленый, сметана белая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Огурцы свежие нарезанные кружочками | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Свежие нарезанные кружочками огурцы перед отпуском солят и поливают сметаной или заправкой салатов. При отпуске в салаты можно добавить зеленый лук (10-15 г на порцию) и яйцо (1/2-1/4 шт. на порцию), в этом случае, соответственно, увеличивается выход. Салат можно отпускать без сметаны и заправки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 56
