Технология приготовления
Лук шинкуют, посыпают солью. При отпуске поливают сметаной или заправкой. Салат можно отпускать с яйцом (1/2-1/4 шт. на порцию), соответственно изменив выход.
Салат из зеленого лука
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 7,05 ккал
Белки: 0,34 г
Жиры: 0,36 г
Углеводы: 0,66 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - нашинкованный зеленый лук выложен в салатник или на тарелку, сверху полит сметаной. Вкус и запах - приятные, аромат зеленого лука. Цвет - соответствующий входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук зеленый шинкованный | 76 | 76 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствующий входящему сырью..
- Вкус: приятные, аромат зеленого лука..
- Запах: приятные, аромат зеленого лука..
- Внешний вид: нашинкованный зеленый лук выложен в салатник или на тарелку, сверху полит сметаной..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 58
