Технология приготовления
Помидоры, огурцы режут тонкими ломтиками, перец соломкой, лук шинкуют. Овощи смешивают, поливают заправкой или майонезом. Салат можно отпускать с яйцом(1/2-1/4 шт. на порцию.), оформить зеленью.
Салат из свежих помидоров со сладким перцем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 222,74 ккал
Белки: 0,82 г
Жиры: 2,08 г
Углеводы: 1,02 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в салатник выложены горкой огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, перец соломкой, лук нашинкован, салат оформлен зеленью. Вкус и запах - в меру соленый, аромат свежих овощей. Цвет - соответсвует входящим продуктам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец сладкий нарезанный соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Заправка для салатов | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответсвует входящим продуктам..
- Вкус: в меру соленый, аромат свежих овощей..
- Запах: в меру соленый, аромат свежих овощей..
- Внешний вид: в салатник выложены горкой огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, перец соломкой, лук нашинкован, салат оформлен зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 62
