Калорийность: 60,79 ккал
Белки: 0,73 г
Жиры: 5,71 г
Углеводы: 1,73 г
Внешний вид - в салатник горкой выложены овощи, нарезанные тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры ломтиками. Салат заправлен сметаной или майонезом, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, аромат свежих овощей. Цвет - соответствует входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 13,5 | 13,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Репа очищенная нарезанная соломкой | 12,5 | 12,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 17,5 | 17,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 17,5 | 17,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Подготовленные сырые морковь и репу, сельдерей или петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры - тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают и при отпуске поливают сметаной или майонезом. В салат можно добавить нарезанный сладкий перец (10-15 г на порцию массой нетто), изменив соответственно выход порции.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 64
