Калорийность: 51,34 ккал
Белки: 0,75 г
Жиры: 4,48 г
Углеводы: 2,15 г
Внешний вид - в салатник горкой выложен редис, нарезанный тонкими кружочками, зеленый лук нашинкован. При отпуске салат заправлен сметаной, оформлен яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - соответствует входящему сырью.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редис белый нарезанный кружочками | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Редис очищают от ботвы, а белый редис - и от кожицы. Промытый в холодной воде редис нарезают тонкими кружочками, соединяют с шинкованным зеленым луком. При отпуске заправляют сметаной или заправкой. Салат оформляют яйцом. Салат можно отпускать без яйца и лука, в этом случае соответственно увеличив норму закладки редиса. Допускается часть редиса заменять зеленым салатом. Можно исльзовать редис красный, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 65
