Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Салат из редиса

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Редис белый нарезанный кружочками 57 57 г 2 Лук зеленый шинкованный 10
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 51,34 ккал

Белки: 0,75 г

Жиры: 4,48 г

Углеводы: 2,15 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - в салатник горкой выложен редис, нарезанный тонкими кружочками, зеленый лук нашинкован. При отпуске салат заправлен сметаной, оформлен яйцом, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - соответствует входящему сырью.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Редис белый нарезанный кружочками 57 57 г
2 Лук зеленый шинкованный 10 10 г
3 Яйцо отварное 14 14 г
4 Сметана 10,0 % жирности 20 20 г
ИТОГО 101 101 г
Технология приготовления

Редис очищают от ботвы, а белый редис - и от кожицы. Промытый в холодной воде редис нарезают тонкими кружочками, соединяют с шинкованным зеленым луком. При отпуске заправляют сметаной или заправкой. Салат оформляют яйцом. Салат можно отпускать без яйца и лука, в этом случае соответственно увеличив норму закладки редиса. Допускается часть редиса заменять зеленым салатом. Можно исльзовать редис красный, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: соответствует входящему сырью..
  • Вкус: приятные; аромат свежих овощей.
  • Запах: приятные; аромат свежих овощей.
  • Внешний вид: в салатник горкой выложен редис, нарезанный тонкими кружочками, зеленый лук нашинкован. При отпуске салат заправлен сметаной, оформлен яйцом, зеленью. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 65

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию