Калорийность: 56,54 ккал
Белки: 0,87 г
Жиры: 4,82 г
Углеводы: 2,59 г
Молодой отварной картофель с овощами, оформлен дольками яиц и посыпан зеленым луком.
Внешний вид - салат выложен в салатник горкой, полит сметаной. Оформлен дольками яиц и посыпан зеленым луком. Вкус и запах - приятные, вкус в меру соленый, аромат свежих овощей. Цвет - свойственный входящим продуктам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молодой отварной очищенный картофель нарезанный ломтиками | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 2 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 13,5 | 13,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Фасоль стручковая консервированная нарезанная ромбиками | 6,5 | 6,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Молодой картофель очищают, отваривают. Подготовленные овощи нарезают: картофель, огурцы - ломтиками, помидоры - дольками, фасоль - ромбиками. Зеленый лук шинкуют. Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают. При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус «Южный» (5 г на порцию), соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 73
