Технология приготовления
Сельдь разделывают на филе (мякоть) и нарезают наискось тонкими кусочками. Готовый салат выкладывают горкой, сверху кладут кусочки сельди.
Салат картофельный с сельдью
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 55,05 ккал
Белки: 4,79 г
Жиры: 2,39 г
Углеводы: 3,84 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - готовый салат выложен горкой в салатник, сверху кусочки сельди, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, свойственные сельди и аромату свежих овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Салат картофельный | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 2 | Филе сельди нарезанное кусочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный входящим компонентам..
- Вкус: приятные, свойственные сельди и аромату свежих овощей..
- Запах: приятные, свойственные сельди и аромату свежих овощей..
- Внешний вид: готовый салат выложен горкой в салатник, сверху кусочки сельди, оформлен зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 77
