Калорийность: 34,30 ккал
Белки: 0,89 г
Жиры: 2,45 г
Углеводы: 2,31 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен сметаной или заправкой и оформлен ломтиками яблок и листьями салата. Вкус и запах - приятные; аромат овощей и яблок. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 16,5 | 16,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Салат листовой нарезанный | 13,5 | 13,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо и нарезают ломтиками, сельдерей нарезают соломкой, картофель - кубиками, добавляют нарезанный салат, заправляют сметаной или заправкой. Салат оформляют ломтиками яблок и листьями салата.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 83
