Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Салат из овощей

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная отварная 16 16 г 2 Фасоль стручковая консервированная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 34,77 ккал

Белки: 1,76 г

Жиры: 2,48 г

Углеводы: 1,44 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи выложены горкой в салатник, заправлены сметаной, или майонезом, или заправкой и оформлены яйцом, помидорами, огурцами, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста цветная отварная 16 16 г
2 Фасоль стручковая консервированная очищенная 10 10 г
3 Помидоры свежие нарезанные ломтиками 15 15 г
4 Огурцы свежие нарезанные ломтиками 12,5 12,5 г
5 Спаржа отварная нарезанная 12,5 12,5 г
6 Яйцо отварное нарезанное 15 15 г
7 Сметана 10,0 % жирности 20 20 г
ИТОГО 101 101 г
Технология приготовления

Цветную капусту отваривают, разбирают на мелкие соцветия, белокочанную капусту шинкуют и припускают. Помидоры и огурцы нарезают ломтиками. Отваривают спаржу, нарезают кусочками по 2,5-3 см. К нарезанным овощам добавляют консервированную фасоль или зеленый горошек. Овощи перемешивают и порционируют. При отпуске салат поливают сметаной, или майонезом, или заправкой и оформляют яйцами, помидорами, огурцами, зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный входящим компонентам..
  • Вкус: приятные; аромат овощей..
  • Запах: приятные; аромат овощей..
  • Внешний вид: овощи выложены горкой в салатник, заправлены сметаной, или майонезом, или заправкой и оформлены яйцом, помидорами, огурцами, зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 84

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию