Калорийность: 34,77 ккал
Белки: 1,76 г
Жиры: 2,48 г
Углеводы: 1,44 г
Внешний вид - овощи выложены горкой в салатник, заправлены сметаной, или майонезом, или заправкой и оформлены яйцом, помидорами, огурцами, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат овощей. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль стручковая консервированная очищенная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо отварное нарезанное | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Цветную капусту отваривают, разбирают на мелкие соцветия, белокочанную капусту шинкуют и припускают. Помидоры и огурцы нарезают ломтиками. Отваривают спаржу, нарезают кусочками по 2,5-3 см. К нарезанным овощам добавляют консервированную фасоль или зеленый горошек. Овощи перемешивают и порционируют. При отпуске салат поливают сметаной, или майонезом, или заправкой и оформляют яйцами, помидорами, огурцами, зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 84
