Технологическая карта (ТК)
Салат из овощей с морской капустой
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста морская отварная нарезанная соломкой 13,5 13,5 г 2 Капуста
Калорийность: 80,81
ккал
Белки: 2,09
г
Жиры: 5,07
г
Углеводы: 7,14
г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен растительным маслом, оформлен зеленью.
Вкус и запах - приятные; вкус слегка кисловатый, с привкусом морской капусты.
Цвет - свойственный входящим овощам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста морская отварная нарезанная соломкой
|
13,5
|
13,5
|
г
|
| 2 |
Капуста квашеная
|
14,5
|
14,5
|
г
|
| 3 |
Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
13
|
13
|
г
|
| 5 |
Масло растительное
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
101 |
101 |
г |
Капусту морскую сушеную предварительно заливают холодной водой в пропорции 1:8 и оставляют для набухания на 12 ч. После замачивания капусту промывают до полного удаления песка и других механических примесей.
Подготовленную морскую капусту погружают в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты берут 2 л воды) и варят без соли в течение 2 ч при слабом кипении до размягчения, готовую капусту хранят в отваре до следующего дня. Охлажденную морскую капусту нарезают тонкой соломкой, смешивают с квашеной капустой, отварным картофелем, нарезанным ломтиками, и шинкованным луком. Салат заправляют растительным маслом.
-
Цвет: свойственный входящим овощам..
-
Вкус: приятные; вкус слегка кисловатый, с привкусом морской капусты. .
-
Запах: приятные; вкус слегка кисловатый, с привкусом морской капусты. .
-
Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, заправлен растительным маслом, оформлен зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 85
