Калорийность: 4 034,46 ккал
Белки: 48,57 г
Жиры: 46,62 г
Углеводы: 912,16 г
Внешний вид - нарезанные и заправленные овощи и фрукты выложены в салатник. Оформлен салат нарезанными помидорами и овощами, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей и фруктов. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 17,5 | 17,5 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 17,5 | 17,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 7,5 | 7,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Вишня без косточки | 7,5 | 7,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Лимонный сок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 108,5 | 108,5 | г | |||||||||||||
Яблоки без семенных гнезд, помидоры, огурцы нарезают ломтиками, сырые морковь и сельдерей - тонкой соломкой, у вишни удаляют косточку. Нарезанные плоды и овощи соединяют с зеленым горошком, заправляют соком лимона, сахаром и сметаной. Салат украшают нарезанными плодами и овощами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 96
