Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Салат витаминный ( 1-й вариант)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные ломтиками 20 20 г 2 Помидоры свежие
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 4 034,46 ккал

Белки: 48,57 г

Жиры: 46,62 г

Углеводы: 912,16 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - нарезанные и заправленные овощи и фрукты выложены в салатник. Оформлен салат нарезанными помидорами и овощами, зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей и фруктов. Цвет - свойственный входящим компонентам.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Яблоки очищенные нарезанные ломтиками 20 20 г
2 Помидоры свежие нарезанные ломтиками 25 25 г
3 Огурцы свежие нарезанные ломтиками 20 20 г
4 Морковь очищенная нарезанная соломкой 15 15 г
5 Лимонный сок 4 4 г
6 Сахар-песок 1 1 г
7 Сметана 10,0 % жирности 20 20 г
8 Соль поваренная пищевая 3 3 г
ИТОГО 108 108 г
Технология приготовления

Яблоки без семенных гнезд, помидоры, огурцы нарезают ломтиками, сырые морковь и сельдерей - тонкой соломкой, у вишни удаляют косточку. Нарезанные плоды и овощи соединяют с зеленым горошком, заправляют соком лимона, сахаром и сметаной. Салат украшают нарезанными плодами и овощами.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный входящим компонентам..
  • Вкус: приятные; аромат свежих овощей и фруктов. .
  • Запах: приятные; аромат свежих овощей и фруктов. .
  • Внешний вид: нарезанные и заправленные овощи и фрукты выложены в салатник. Оформлен салат нарезанными помидорами и овощами, зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 96

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию