Калорийность: 33,25 ккал
Белки: 0,33 г
Жиры: 2,85 г
Углеводы: 1,68 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен соком лимона, растительным маслом и сметаной, оформлен дольками консервированных плодов и зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 4,5 | 4,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 5 | Компот из плодов консервированных | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 6 | Лимонный сок | 3,5 | 3,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 106 | 106 | г | |||||||||||||
Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки без семенных гнезд нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной. Консервированные плоды режут дольками и выкладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты из яблок, персиков и т. д.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 97
