Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Салат витаминный ( 2-й вариант)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная свежая шинкованная 20 20 г 2 Морковь очищенная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 33,25 ккал

Белки: 0,33 г

Жиры: 2,85 г

Углеводы: 1,68 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен соком лимона, растительным маслом и сметаной, оформлен дольками консервированных плодов и зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов. Цвет - свойственный входящим компонентам.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокачанная свежая шинкованная 20 20 г
2 Морковь очищенная нарезанная соломкой 16 16 г
3 Лук зеленый шинкованный 4,5 4,5 г
4 Яблоки очищенные нарезанные ломтиками 24 24 г
5 Компот из плодов консервированных 16 16 г
6 Лимонный сок 3,5 3,5 г
7 Сметана 10,0 % жирности 16 16 г
8 Сахар-песок 3 3 г
9 Соль поваренная пищевая 3 3 г
ИТОГО 106 106 г
Технология приготовления

Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки без семенных гнезд нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной. Консервированные плоды режут дольками и выкладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты из яблок, персиков и т. д.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный входящим компонентам..
  • Вкус: приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов..
  • Запах: приятные; аромат свежих овощей и консервированных плодов..
  • Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, заправлен соком лимона, растительным маслом и сметаной, оформлен дольками консервированных плодов и зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 97

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию