Технология приготовления
Редьку нарезают тонкими ломтиками или шинкуют соломкой, посыпают солью, смешивают с шинкованным луком и заправляют растительным маслом или сметаной.
Редька с маслом или сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11,86 ккал
Белки: 0,23 г
Жиры: 0,96 г
Углеводы: 0,60 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - редька нарезана соломкой, заправлена растительным маслом или сметаной, выложена в салатник, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные, вкус островатый; аромат редьки и лука. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редька нарезанная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 8,5 | 8,5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 17,5 | 17,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 104 | 104 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный входящим компонентам..
- Вкус: приятные, вкус островатый; аромат редьки и лука..
- Запах: приятные, вкус островатый; аромат редьки и лука..
- Внешний вид: редька нарезана соломкой, заправлена растительным маслом или сметаной, выложена в салатник, оформлена зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 104
