Калорийность: 41,32 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 1,53 г
Углеводы: 6,07 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник и заправлен сметаной, оформлен входящими компонентами и зеленью. Вкус и запах - приятные; привкус кисло-сладкий; аромат свежих яблок, моркови и чернослива. Цвет - свойственный окраске входящих компонентов.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 102 | 102 | г | |||||||||||||
Сырую очищенную морковь нарезают соломкой. Яблоки без семенных гнезд нарезают тонкими ломтиками, чернослив или финики - кусочками. Чернослив предварительнс замачивают (20-30 мин) в горячей воде, удаляют косточки. Морковь соединяют с яблоками или финиками, или черносливом, добавляют сахар, выкладывают горкой и поливают сметаной. По III варианту салат можно готовить без яблок или фиников, или чернослива.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 108
