Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Салат из моркови или из моркови с яблоками, или финиками, или черносливом

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 86 86 г 2 Сметана 10,0 % жирности
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 41,32 ккал

Белки: 1,20 г

Жиры: 1,53 г

Углеводы: 6,07 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - салат выложен горкой в салатник и заправлен сметаной, оформлен входящими компонентами и зеленью. Вкус и запах - приятные; привкус кисло-сладкий; аромат свежих яблок, моркови и чернослива. Цвет - свойственный окраске входящих компонентов.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 86 86 г
2 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
3 Сахар-песок 5 5 г
ИТОГО 101 101 г
Технология приготовления

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой. Яблоки без семенных гнезд нарезают тонкими ломтиками, чернослив или финики - кусочками. Чернослив предварительнс замачивают (20-30 мин) в горячей воде, удаляют косточки. Морковь соединяют с яблоками или финиками, или черносливом, добавляют сахар, выкладывают горкой и поливают сметаной. По III варианту салат можно готовить без яблок или фиников, или чернослива.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: свойственный окраске входящих компонентов..
  • Вкус: приятные; привкус кисло-сладкий; аромат свежих яблок, моркови и чернослива..
  • Запах: приятные; привкус кисло-сладкий; аромат свежих яблок, моркови и чернослива..
  • Внешний вид: салат выложен горкой в салатник и заправлен сметаной, оформлен входящими компонентами и зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 108

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию