Вареные мясные продукты картофель и свежие или солены огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса «Южный» выкладывают горкой, оформляю яйцом, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зеленым и оставшимся майонезом. Вместо крабов можно использовать раковые шейки в том же количестве. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.
Салат мясной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 311,62 ккал
Белки: 1,71 г
Жиры: 8,72 г
Углеводы: 4,16 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, оформлен яйцом, вареным мясом или крабами, зеленью, заправлен майонезом с соусом «Южным». Вкус и запах - приятные; свойственные входящим компонентам, без постороннего привкуса. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо отварное нарезанное | 15 | 15 | г | ||||||||||||
5 | Краб консеривированный нарезанный ломтиками | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Майонез столовый молочный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
7 | Соус "Южный" | 8 | 8 | г | ||||||||||||
8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 161 | 161 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный входящим компонентам..
- Вкус: приятные; свойственные входящим компонентам, без постороннего привкуса..
- Запах: приятные; свойственные входящим компонентам, без постороннего привкуса..
- Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, оформлен яйцом, вареным мясом или крабами, зеленью, заправлен майонезом с соусом «Южным»..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 127