Калорийность: 311,62 ккал
Белки: 1,71 г
Жиры: 8,72 г
Углеводы: 4,16 г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, оформлен яйцом, вареным мясом или крабами, зеленью, заправлен майонезом с соусом «Южным». Вкус и запах - приятные; свойственные входящим компонентам, без постороннего привкуса. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 150 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Салат листовой нарезанный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Майонез столовый молочный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус "Южный" | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 159 | 159 | г | |||||||||||||
Вареные мясные продукты картофель и свежие или солены огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса «Южный» выкладывают горкой, оформляю яйцом, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зеленым и оставшимся майонезом. Вместо крабов можно использовать раковые шейки в том же количестве. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 127
