Салат столичный

Калорийность: 249,53 ккал

Белки: 7,19 г

Жиры: 23,52 г

Углеводы: 2,42 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен майонезом, оформлен яйцом и кусочками вареной курицы, крабов или раковых шеек, зеленью. Вкус и запах - приятные, аромат крабов или раковых шеек Цвет - свойственный входящим компонентам

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 150 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Курица отварная нарезанная	40	40	г
2	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками	20	20	г
3	Огурцы свежие нарезанные ломтиками	20	20	г
4	Салат зеленый очищенный	10	10	г
5	Краб консеривированный нарезанный ломтиками	5	5	г
6	Яйцо отварное нарезанное	15	15	г
7	Майонез столовый молочный	45	45	г
8	Соль поваренная пищевая	3	3	г
	ИТОГО	158	158	г

Технология приготовления

Для салата используют отварную мякоть птицы или дичи без кожи. Одну половину мякоти мелко режут, а другую используют для украшения. Картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, соединяют с нарезанной вареной мякотью, заправляют частью майонеза с добавлением соуса "Южный", выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зеленым и оставшимся майонезом. Соус "Южный" можно заменить таким же количеством майонеза. Вместо крабов можно использовать раковые шейки. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: свойственный входящим компонентам.
Вкус: приятные, аромат крабов или раковых шеек.
Запах: приятные, аромат крабов или раковых шеек.
Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, заправлен майонезом, оформлен яйцом и кусочками вареной курицы, крабов или раковых шеек, зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 129

Рейтинг: