Технологическая карта (ТК)
Салат столичный
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица отварная нарезанная 40 40 г 2 Картофель отварной очищенный
Калорийность: 249,53
ккал
Белки: 7,19
г
Жиры: 23,52
г
Углеводы: 2,42
г
Внешний вид - салат выложен горкой в салатник, заправлен майонезом, оформлен яйцом и кусочками вареной курицы, крабов или раковых шеек, зеленью.
Вкус и запах - приятные, аромат крабов или раковых шеек
Цвет - свойственный входящим компонентам
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Курица отварная нарезанная
|
40
|
40
|
г
|
| 2 |
Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Огурцы свежие нарезанные ломтиками
|
20
|
20
|
г
|
| 4 |
Салат зеленый очищенный
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Краб консеривированный нарезанный ломтиками
|
5
|
5
|
г
|
| 6 |
Яйцо отварное нарезанное
|
15
|
15
|
г
|
| 7 |
Майонез столовый молочный
|
45
|
45
|
г
|
| 8 |
Соль поваренная пищевая
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
158 |
158 |
г |
Для салата используют отварную мякоть птицы или дичи без кожи. Одну половину мякоти мелко режут, а другую используют для украшения. Картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, соединяют с нарезанной вареной мякотью, заправляют частью майонеза с добавлением соуса "Южный", выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зеленым и оставшимся майонезом. Соус "Южный" можно заменить таким же количеством майонеза. Вместо крабов можно использовать раковые шейки. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.
-
Цвет: свойственный входящим компонентам.
-
Вкус: приятные, аромат крабов или раковых шеек.
-
Запах: приятные, аромат крабов или раковых шеек.
-
Внешний вид: салат выложен горкой в салатник, заправлен майонезом, оформлен яйцом и кусочками вареной курицы, крабов или раковых шеек, зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 129
