Технологическая карта (ТК)
Винегрет овощной
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками 21 21 г 2 Свекла
Калорийность: 61,49
ккал
Белки: 1,40
г
Жиры: 3,92
г
Углеводы: 5,51
г
Внешний вид - овощи нарезаны ломтиками, лук - полукольцами, капуста нашинкована. Салат выложен в салатник, заправлен растительным маслом, оформлен зеленью.
Вкус и запах - приятные, вкус кисловатый, в меру соленый.
Цвет - свойственный окраске входящих в состав салата овощей, слегка розовый (от свеклы).
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками
|
21
|
21
|
г
|
| 2 |
Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками
|
15
|
15
|
г
|
| 3 |
Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Огурцы соленые нарезанные ломтиками
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Лук зеленый нарезанный кусочками
|
15
|
15
|
г
|
| 6 |
Заправка для салатов
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Соль поваренная пищевая
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
89 |
89 |
г |
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют, зеленый лук нарезают кусочками длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами. Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку или масло растительное, перемешивают, чтобы винегрет не окрашивался в цвет свеклы, ее необходимо перед перемешиванием заправить растительным маслом. В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.
-
Цвет: свойственный окраске входящих в состав салата овощей, слегка розовый (от свеклы)..
-
Вкус: приятные, вкус кисловатый, в меру соленый..
-
Запах: приятные, вкус кисловатый, в меру соленый..
-
Внешний вид: овощи нарезаны ломтиками, лук - полукольцами, капуста нашинкована. Салат выложен в салатник, заправлен растительным маслом, оформлен зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 133
