Технологическая карта (ТК)
Капуста морская отварная
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Побочные продукты № п/п Наименование Кол-во Ед. изм. 1 Овощной отвар 1 680 г Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 135 г готового изделия брутто нетто ед. изм.
Калорийность: 122,28
ккал
Белки: 7,17
г
Жиры: 1,60
г
Углеводы: 21,13
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № п/п
|
Наименование
|
Кол-во
|
Ед. изм.
|
|
| 1
|
Овощной отвар
|
1 680
|
г
|
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 135 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста морская сушеная
|
210
|
135
|
г
|
| 2 |
Вода
|
1 680
|
1 680
|
г
|
|
ИТОГО |
1 890 |
1 815 |
г |
Капусту морскую сушеную предварительно заливают холодной водой в пропорции 1:8 и оставляют для набухания на 12 ч. После замачивания капусту промывают до полного удаления песка и других механических примесей.
Подготовленную морскую капусту погружают в кипящую воду (на 1 кг набухшей капусты берут 2 л воды) и варят без соли в течение 2 ч при слабом кипении до размягчения, готовую капусту хранят в отваре до следующего дня.
