Калорийность: 33,13 ккал
Белки: 5,15 г
Жиры: 0,31 г
Углеводы: 2,60 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста брюссельская (кочанчики) | 1 760 | 1 760 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 1 056 | 1 056 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 836 | 2 836 | г | |||||||||||||
Подготовленную капусту (кроме маринованной) погружают на 20-30 мин в холодную подсоленную воду, после чего вновь промывают. Затем закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Готовую капусту хранят до отпуска в горячем отваре, но не более 1 ч.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 428
