Технологическая карта (ТК)
Яйцо фаршированное сельдью
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 30 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо отварное очищенное 20 20 г 2 Филе сельди нарезанное кусочками 5 5 г
Калорийность: 60,21
ккал
Белки: 6,08
г
Жиры: 3,53
г
Углеводы: 1,09
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 30 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яйцо отварное очищенное
|
20
|
20
|
г
|
| 2 |
Филе сельди нарезанное кусочками
|
5
|
5
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый очищенный
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
30 |
30 |
г |
Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль, отделяют желток, протирают его и соединяют с мякотью сельди и луком, пропущенными через мясорубку (сельдь предварительно вымачивают). Полученную массу заправляют 1/2 частью майонеза, а затем укладывают в белок вместе желтка, с нижней части белка срезают небольшой кусочек так, чтобы яйцо было устойчивым, и поливают оставшимся майонезом
